牛軋糖做法溫度

2020年12月9日 — 一般來說冬天大約煮滾到130度左右；夏天則煮到134-138度，大約需要8-10分鐘，可以將煮好的糖滴入冰水，如果馬上變成球狀且硬化就表示完成。 07|煮糖的技巧 ...

糖漿製作：在一個平底鍋中，將大麥麥芽糖漿和細砂糖一起放入，以中等火力加熱。經過一段時間，糖漿會開始熔化並變成一個明亮的淡黃色。持續攪拌並小心觀察，當溫度達到140° ...

2021年12月21日 — 牛軋糖網路上一堆教學製作牛軋糖 ... 溫度比較低，該如何調整糖漿的溫度，謝謝. 2 年 ... 燙麵麵種高筋160克+牛奶160克將牛奶煮滾後關火 ...

2014年1月20日 — 將材料A放到鍋子裡面加熱, 將溫度計放入鍋內隨時監控溫度. 最適溫度建議是130-135度之間, 130度以下牛軋糖會沒辦法成形, 135度以上糖又會 ...

2021年2月5日 — /傳統的溫度計跟電子溫度計稍有落差, 還是要靠自己去感受! /我煮的溫度是比較偏高，接近140度，沒拿捏好就硬掉了，是屬於Q硬的口感，比較適合年輕人吃, 對 ...

2013年12月31日 — 牛軋糖流程大公開三年前製作牛軋糖時，全是因為要作給家人吃安心的食品，所以才自牛軋糖流程大公開已動手作，氣溫愈低麥芽就愈硬，尤其最近的溫度都 ...

2022年1月29日 — 鍋子裡糖的狀態出現了大泡泡，代表溫度接近120 ... 等牛軋糖倒入糖盤放涼後切，做好的糖表面是霧面的 ... 每個配方需要的溫度並不通用，若是使用這個食譜 ...

2020年3月31日 — 蛋白在62~65℃就會固化，因此；只要蛋白有打發，沖糖不消泡，基本上是可以支撐住牛軋糖成品堅挺不變型的。 但季節的不同、溫度的差異、添加的材料不同；煮 ...